Rijsmandjes en deegkleedjes zijn onmisbare hulpmiddelen bij deegsoorten met een hoge hydratatie

Rijsmandjes en deegkleedjes zijn onmisbare hulpmiddelen voor thuisbakkers en professionele bakkers die hun hoog gehydrateerde vloerbrood willen laten rijzen. Deze veelzijdige bakaccessoires helpen bij het creëren van prachtig gevormde ambachtelijjke broden met een krokante korst. Door gebruik te maken van een rijsmandje of deegkleedje geef je het deeg ondersteuning tijdens het narijzen. Zo blijft de vorm van het deeg goed behouden en loopt het deeg niet uit.

Voordelen van rijsmandjes

Rijsmandjes, ook wel bekend als bannetons of broodmandjes, worden gebruikt tijdens de narijs van het deeg. Ze zijn meestal gemaakt van natuurlijk materiaal, zoals riet, rotan of houtvezel, maar kunnen ook van kunststof gemaakt worden. Deze mandjes bieden verschillende voordelen tijdens het rijsproces. Allereerst helpen de rijsmandjes het deegstuk zijn vorm te behouden tijdens de narijs. Het patroon in het mandje zorgt overigens voor een mooie afdruk op het deegstuk, wat bijdraagt aan de ambachtelijke uitstraling van het eindresultaat.

Tips voor het gebruik van rijsmandjes

Om optimaal gebruik te maken van rijsmandjes, zijn hier enkele handige tips:

Bestuif het mandje met bloem: bij voorkeur roggebloem of rijstebloem. Zo voorkom je dat het deeg in het mandje blijft plakken. Bestuif het rijsmandje voordat je het deeg erin plaatst. Als er ook een kleedje in het rijsmandje zit heb je vaak wat minder bloem nodig.

Keer het mandje om voor het bakken: om het deeg gemakkelijk uit het mandje te laten komen, keer je het mandje voorzichtig om op een bestrooide inschieter of bakpapiertje. Geef het deeg eventueel wat handmatige ondersteuning zodat het niet neerploft. Zo hou je zoveel mogelijk gas in het deeg en voorkom je instorten of uitdrijven van het deeg.

Reiniging en onderhoud: reinig rijsmandjes van riet, rotan of houtpulp na gebruik met een droge borstel om overtollig bloem of deegresten te verwijderen. Bewaar het mandje op een droge plaats om schimmelvorming te voorkomen. Een mandje van kunststof kun je ook afwassen na gebruik.

Voordelen van deegkleedjes

Deegkleedjes, ook wel bekend als couche of deegdoek, zijn meestal gemaakt van linnen. Ze worden gebruikt om het deeg te ondersteunen en te beschermen tijdens het rijzen. Hier zijn enkele voordelen van deegkleedjes:

Absorptie van vocht: deegkleedjes absorberen overtollig vocht uit het deeg, waardoor het deeg zijn vorm behoudt tijdens het rijzen. Dit helpt om een mooie textuur en vorm te verkrijgen aan het uiteindelijke brood. Bovendien maakt een minimaal aangedroogd deegje het makkelijk om het deegstuk in te snijden of scoren.

Gemakkelijke overplaatsen naar een inschieter: deegkleedjes maken het erg makkelijk om het gerezen deegstuk over te brengen naar een inschieter. Je wipt het deegstuk gemakkelijk uit het deegkleedje of de couche. Zeker bij lange broden als bijvoorbeeld stokbroden werkt dit erg prettig.

Tips voor het gebruik van deegkleedjes

Om optimaal gebruik te maken van rijsmandjes, zijn hier enkele handige tips:

Bestuif het deegkleedje met bloem: bij voorkeur roggebloem of rijstebloem. Zo voorkom je dat het deeg aan het deegkleedje blijft plakken. Bestuif het deegkleedje of de couche voordat je het deegstuk erop plaatst.

Ondersteun het deeg: plaats het deegstuk in de couche en gebruik de zijkanten om het deeg te ondersteunen en te beschermen tijdens het rijzen. Je maakt dus gootjes in het deegkleedje. Hiertussen liggen de deegstukken. De deegstukken ondersteunen elkaar zo tijdens de narijs. In één deegkleedje of couche kun je relatief veel deegstukken kwijt. Dat scheelt weer wat rijsmandjes en ruimte. Uiteraard verschilt het wel per broodsoort of je beter een couche of een rijsmandje kunt gebruiken. Het is ook maar net wat het beste aansluit bij je voorkeuren of productieproces.

Reiniging en onderhoud: in principe is het uitkloppen van een deegkleedje voldoende. Hang het deegkleedje op om te drogen en bewaar ze op een schone en droge plaats. Berg nooit een vochtig deegkleedje op om schimmelvorming te voorkomen. Mocht het toch noodzakelijk te zijn om ooit het deegkleedje te wassen, gebruik dan enkel warm water en liever geen zeep. Eventuele zeepresten kunnen in je brooddeeg komen.