Recepten voor ambachtelijk brood waar je de tijd voor neemt om te maken. Prachtige foto’s van brood dat net uit de oven komt, waar het aroma vanaf dampt, maken dat je nog maar één ding wilt: zelf met je handen in het deeg. Dat is wat Rijs met je doet.
Aan de hand genomen door de auteurs Jeroen Hazebroek, Leonard Elenbaas en Jan Bronswijk ben je in staat om zelf ambachtelijke broden te bakken in de kamado, houtoven of heteluchtoven. Denk aan Draaistokbrood, Brioche hamburgerbollen, Meergranenbrood, Tarwevolkorenbrood, No-knead witbrood of Desem notenbrood.
Naast recepten is dit boek doordesemd met achtergrondverhalen over de kunst van het broodbakken. Van rijsmiddelen die je kunt gebruiken, de verschillende granen, het kneden van het deeg tot en met vullingen. Technieken als opbollen, vouwen en opmaken van het deeg komen in woord en beeld aan bod. Bezoeken aan specialisten van graanteler, molenaar tot zuurdesem-expert maken de beleving compleet. Je voelt ieders vurige passie voor het ambacht.
“Als pleitbezorger van het behouden van klassieke recepten uit de banketbakkerij spreekt dit broodboek mij zeer aan. Het is uitermate geschikt voor zowel de beginnende thuisbakker en de leerling als onze vakgenoten. Het streven om deze manier van bakken onder de aandacht te brengen verdient alle succes.”
Cees Holtkamp – Banketbakker
Biografie van de auteurs
De Bakker, de Chef & de Schrijver
Jan, Leonard en Jeroen: Een broodbakker, een chef die brood bakt en een broodschrijver. De meester in het broodvak is Jan, hij benadert brood vanuit de professionele bakkerij, maar gaf de laatste jaren ook les aan particulieren. Leonard is van oorsprong de restaurant kok, een allrounder in de keuken. Hij bakt in zijn workshopruimte en is de chef van Pure Passie On Tour. Jeroen is (bewust) de eeuwige hobbyist, gespecialiseerd in buitenkoken en runt Het Kookvuur. Hij zoekt thuis in zijn eigen tempo dingen tot de kern uit, met hulp van een Big Green Egg op het balkon en een Miele-oventje.
De samenwerking ontstond in 2013. Een jaar voordat ‘Hete Kolen’ verscheen, het eerste boek van Jeroen en Leonard over het gebruik over kamado’s. Voor de broodrecepten vroeg Leonard hulp aan zijn vriend Jan Bronswijk, een vijfde generatie ambachtelijk bakker uit het Westland. ‘Hete Kolen’ werd een groot succes en wordt nog steeds in vier talen over de hele wereld verkocht. Daarna volgden meer barbecue boeken van de chef en de schrijver, altijd inclusief broodrecepten op basis van de kennis van Jan.
In 2020 had zich het idee gevormd om Jan wat meer in het zonnetje te zetten en om brood de hoofdrol te laten spelen. Het resultaat is RIJS. We zijn er trots op en wensen je veel bakplezier!
